bueffel

Kräftige Rindfleischsuppe klassisch vom Wasserbüffel

Ich liebe Suppen und deswegen jetzt auch mal ein einfaches Rezept für eine ehrliche Rindfleischsuppe.

Eine warme Rindfleischsuppe mit kräftiger Einlage spendet Wärme und schafft Zufriedenheit und macht satt.

Wasserbüffelfleisch für Feinschmecker! Zart, aromatisch, saftig und einzigartig.

Beim Büffelfleisch ist nicht wie üblich das Fett, sondern das Fleisch selbst Geschmacksträger.

Zutaten:
Beinscheibe,Suppenfleisch und Fleisch
zwei  Zwiebeln
zwei Stangen Porree
eine kleine Sellerieknolle
drei Möhren
drei Kartoffeln
Pastinake
Petersilienwurzel

Je nach Geschmack:

Salz,Pfeffer 
Pfefferkörner 
zwei Lorbeerblätter 
vier Pimentkörner 
vier Wacholderbeeren 
drei Nelken 
Liebstöckel

Zubereitung: Beinscheiben/Suppenfleisch/Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben.Für 40-60 Minuten abgedeckt bei mittlerer Hitze kochen. Den entstehenden Eiweißschaum abschöpfen.(Oder Brühe durch ein Sieb geben)

Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel in grobe Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Öl/Fett beidseitig rösten, bis die Schnittstellen fast schwarz sind. – Röstaromen –

Fleisch aus der Brühe nehmen vom Knochen trennen und kleinschneiden.(Knorpel,Sehnen oä entfernen.)

Brühe durch ein Sieb geben.

Die gebräunten Zwiebelscheiben,Brühe,Fleisch,Gemüse und Gewürze alles in einem Topf geben.

Bei kleiner Hitze die Suppe etwa 70 bis 90 Minuten abgedeckt lang garen. (Bis das Fleisch zart ist)

Zwischendurch abschmecken.

Es können Kartoffeln als Beilage gereicht weden.

„Der Tisch ist gedeckt, dass es allen gut schmeckt.“

Wir wünschen einen „Guten Appetit“

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Ob Bratwurst, Burger, Roastbeef, Rumpsteak, Hüftsteak, Filet,………oder Entrecote vom Wasserbüffel.

Es ist Grillzeit.

Heute mal Entrecote.

Wir bringen das neue Gourmetfleisch auf den Grill.

Viel Spaß beim Grillen.

Vorbereitung:
Fleisch waschen und trocken tupfen.

Grillen Sie das Entrecote bei sehr starker Hitze
auf dem Grill von beiden Seiten ca. 2 Minuten – je nach Dicke – scharf an.
Als Gargrad empfehlen wir Medium rare. Dies entspricht einer Kerntemperatur von ca. 54 °C. 
(Vorzugsweise mit einem Thermometer die Kerntemperatur messen.)
Nach dem Grillen von beiden Seiten mit Meersalz und Pfeffer würzen und 2-4 Minuten (in Alufolie warmhalten) ruhen lassen.

Dazu schmecken
Rosmarinkartoffeln, Pommes Frites oder Ofenkartoffeln.

Lasst es euch schmecken.

Ein zarter Braten vom Wasserbüffel mit Rotweinsoße (ohne Bräter!).

Vorbereitung: 30 Min. Zubereitung: 180 Minuten

Viel Spaß beim Nachkochen!

Zutaten für vier Personen

• 1 Kg Braten vom Wasserbüffel 
• Senf
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Stange Lauch
• 2 Zwiebeln
• Salz,Pfeffer,Paprika
• ½ L Rotwein
• 1 st Sellerie
• Butterschmalz zum anbraten
• Sahne
• 2 Möhren
• 1/2 L Brühe

Zubereitung

Den Braten mit ordentlich Senf einreiben, leicht salzen und pfeffern und zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch scharf anbraten.

Das Gemüse in Würfel schneiden und zum Braten geben. Das Ganze mit der Rinderbrühe und dem Rotwein auffüllen. Der Braten sollte mindestens bis zur Hälfte bedeckt sein.

Auf kleiner Stufe ca. zweieinhalb Stunden köcheln lassen, gelegentlich Flüssigkeit nachfüllen. Sobald der Braten gar ist, sollte er quasi „auseinanderfallen“. Für die Soße den Braten aus dem Topf nehmen und das zerkochte Gemüse mit einem Stabmixer pürieren. Die Soße anschließend nach Belieben mit Salz,Pfeffer und etwas Sahne abschmecken.

Zum Braten passen hervorragend Kartoffeln oder Klöße und
selbst gemachter Rotkohl.

Lasst es euch schmecken.

Typische, leckere Hausmannskost: Rouladen. 
Perfekt geeignet als Sonntagsessen oder auch für besondere Anlässe.
Die Roulade ist ein Klassiker unter den Fleisch-Gerichten. Mit würzigem Speck und einer aromatischen Sauce ein Highlight auf jedem Teller.

Arbeitszeit:2 Stdn. 30 Min. Vorbereitung:30 Minuten Zubereitung: 120 Minuten

Viel Spaß beim Nachkochen!

Zutaten für vier bis 6 Personen

• 9 Scheiben Rouladenfleisch 
• scharfer Senf
• 18 Scheiben durchwachsener Speck
• 1 gr. Gewürzgurke
• 4 Zwiebeln
• Salz,Pfeffer
• 1 EL Tomatenmark
• ½ l Rotwein
• 4 EL Öl
• Butter
• Mehl
• 2 Möhren

Zubereitung

Das Rouladenfleisch auf einer großen Bahn Klarsichtfolie ausbreiten, mit einer zweiten Bahn belegen und das Fleisch dünn klopfen.

Die obere Klarsichtfolie entfernen und das Fleisch mit dem Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Speckstreifen belegen. Die Gurke achteln und eventuell noch mal halbieren. Am unteren Ende der Rouladen verteilen. Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Ca. 3/4 davon auf den Gurkenstreifen verteilen. Die Seiten der Rouladen zusammenklappen und nun vorsichtig alles zusammen einrollen. Beide Enden jeweils mit einer Rouladennadel fixiere

Backofen auf 130 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Rouladen von außen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Bräter im heißen Öl von allen Seiten goldbraun braten. 

Die restlichen Zwiebelstücken,Möhren (auch Gemüse) mit in den Bräter geben und hellbraun andünsten.
Tomatenmark einrühren und mit andünsten, bis ein Bodensatz entsteht. Mit Rotwein ablöschen und den Bodensatz loskochen. Den Bräter ohne Deckel auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und die Rouladen ca. 2 Stunden garen. Zwischendurch immer mal wieder wenden und bei Bedarf Wasser zugeben.
Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Ofen warmhalten. Die Sauce aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf passieren und ca. 3 – 5 Minuten einkochen lassen. Die Butter in kleinen Stücken unter Rühren zur Sauce geben und schmelzen lassen.
Bei bedarf mit etwas Mehl binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rouladen wieder in die Soße geben und servieren.
Zu Rouladen passen hervorragend Kartoffeln oder Klöße und
selbst gemachter Rotkohl.

Lasst es euch schmecken.